說(shuō)起工地的體力勞動(dòng)者多以肌肉、骨骼的活動(dòng)為主，他們能量消耗多，需氧量高，物質(zhì)代謝旺盛。一般中等強度的體力勞動(dòng)者每天消耗3000~3500千卡的熱量，重體力勞動(dòng)者每天需消耗熱量達3600~4000千卡，其消耗的熱量比腦力勞動(dòng)者高出1000~1500千卡。另外，有些體力勞動(dòng)者還可能接觸一些有害物質(zhì)，如化學(xué)毒物、有害粉塵以及高溫、高濕等，通過(guò)合理膳食，這些有害物質(zhì)能在一定程度上消除或減輕。為此，體力勞動(dòng)者安排飲食時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：主食。熱量主要來(lái)源于糧食和其他食物。要滿(mǎn)足熱量的供給，必須加大飯量來(lái)獲得較高的熱量。
周密監測，確保質(zhì)量的規范按需出品，留住。依據客戶(hù)就餐人數的詳細統計和后勤辦理部門(mén)的實(shí)踐，對逐日就餐菜品停止一致計劃，確保出口潔凈，新穎，色澤調和，也盡可能防止過(guò)度糜費的狀況產(chǎn)生。蔬菜配送嚴把推銷(xiāo)關(guān)，層層落實(shí)責任每學(xué)期飯堂營(yíng)業(yè)前的預備階段，我們召開(kāi)包羅：飲食中心主任、飯堂經(jīng)理、推銷(xiāo)員、保管員在內的推銷(xiāo)任務(wù)會(huì )議。
在強化員工的食品衛生認識方面，我們約請門(mén)的來(lái)給員工講課，制定員工培訓方案，依據培訓方案逐漸停止培訓，強化飯堂員工的衛生認識，標準員工的任務(wù)行動(dòng)，培育員工“”的任務(wù)方式。
在服務(wù)效用上餐飲業(yè)有無(wú)形性，它不同于蔬菜、水果等有形產(chǎn)品，公從大小、色澤與形狀等就可以判別其質(zhì)量的好壞。而餐飲服務(wù)只可通過(guò)就餐客人的購買(mǎi)、消費以及享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評價(jià)其好壞的感受。
有限承包
這種類(lèi)型也被稱(chēng)為半承包。這是一種什么模式？其實(shí)就是公司把自己食堂的勞務(wù)和管理交給承包方來(lái)做，但是員工每日餐食的制作原料還是需要由公司的專(zhuān)人來(lái)負責采購。另外，食堂運行過(guò)程中的水電費也需要公司自己承擔。因此，如果是這種食堂承包類(lèi)型，還需要公司單獨設立食堂管理機構。那么，它又有什么優(yōu)點(diǎn)呢？由于公司自行購買(mǎi)原材料，所以會(huì )更加有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。
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